Picar la piña en pequeños trozos y exprimirla hasta sacarle todo el jugo agregarle el jugo del limón y revolver.

Hervir el jugo de la piña junto con el azúcar y el limón revolviendo permanentemente, a fuego lento hasta que de "punto de bola"; para obtener el punto de bola echar con una cuchara un poco del jugo caliente en una taza con agua y si esta consistente y se deja moldear ya esta a "punto de bola" retirar del fuego,

Hacer batido con las claras de huevo con la pizca de sal o hasta obtener punto de nieve revolviendo permanentemente y agregar al jugo y continuar revolviendo fuertemente o con ayuda de una batidora fuera del fuego hasta obtener un color muy blanco

Servir en plato de postre y acompañar con buñuelo, galletas dulces o algo similar