Se cierne la harina y en un traste de plástico a parte, se mezclan dos cucharadas del total de harina con el agua, la levadura y el azúcar. Se disuelven muy bien con la mano y se deja reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.

Mientras la levadura reposa, se agrega la harina de maíz y la sal a la harina de trigo cernida. Se mezcla la mantequilla con las harinas hasta que tomen una consistencia sedosa y un color medio dorado. Pasados los 20 minutos, se agrega la mezcla de levadura a la harina y se amasa hasta obtener una masa uniforme y que no se pegue en las manos (alrededor de unos 15 minutos o menos, según la fuerza de quien amasa). Se rocía con aceite para evitar que se seque, se tapa y se vuelve a dejar reposar por 30 minutos.

Se extiende en una superficie previamente enharinada con harina de mami y un poco de sémola de trigo. Tiene qué quedar un rectángulo de unos 7 cm de ancho por unos 20cm de largo. Se unta con salsa de tomate para pizza, se cubre a lo largo con queso manchego y chorizo tipo Salamanca. Es opcional agregar otro tipo de embutido.

Con cuidado se enrolla como para formar un brazo o tubo. Es opcional barnizar con aceite de oliva. Se corta en rodajas de unos cuatro centímetros de grosor y se coloca en un recipiente para pay previamente engrasado y enharinado. Se hornea de 20 a 30 minutos en horno precalentado a 180 grados centígrados. Se deja enfriar ¡y a comer!