Llenar media olla grande con agua y poner a hervir con un poco de sal.
Cortar los puerros y las cebollas de verdeo y agregar al agua, no importa que no esté hirviendo aún.

Cortar la falda en trozos grandes, por medio de los huesos, desgrasar un poco.
Cortar los osobucos en trozos grandes de carne, dejando el caracú intacto
Agregar al agua en donde se encuentran los puerros y verdeos

Poner otra cacerola con más de la mitad de agua a hervir y sal.
Cortar las zanahorias, choclos y agregar a la olla

Cortar la calabaza en trozos grandes también. Yo he elegido esta variedad de calabaza porque me resulta más dulce, pero cualquier calabaza está bien.
Agregar la calabaza al resto de la preparación. Luego hacer lo mismo con las cebollas.
Cuando la calabaza este casi lista agregar las papas que hemos cortado en trozos grandes también.

Una vez que todo ha hervido y se ha terminado de cocinar, podemos poner las verduras en la olla de la carne y agregar un pequeño tiempo de cocción o servirlos por separado.
Yo prefiero servirlos por separado y que los sabores se unan en el plato

Una vez servidas las carnes y verduras en el plato, podemos agregar si se desea caldo de cualquiera de las dos ollas.
Se puede comer con queso rayado, mayonesa casera o solo.