Para el Relleno:

Picar finamente el tocino y dorarlo muy bien en un sartén con poco aceite. Escurrir el exceso de grasa y reservar.

Picar finamente el ajo, la cebolla, la pulpa de las calabacitas, los champiñones, el chile morrón y la albahaca. Dejar que se cocer todo en el mismo sartén donde se doró el tocino.

Picar el queso y agregarlo a la mezcla junto con la crema. Dejar a fuego bajo hasta que se incorpore bien la crema y el queso. Retirar del fuego y reservar.

Para la Salsa:

Moler en la licuadora el jitomate, la cebolla y el ajo. Hervir la mezcla en una cacerola y agregar un poco de orégano molido. Sazonar con sal, pimienta y un poco de consomé de pollo. Dejar hervir unos minutos a fuego alto hasta que espese.

Enmantequillar un refractario y vaciar la salsa.

Rellenar las calabacitas con la preparación anterior y colocar un cuarto de rebanada de queso encima para gratinar. Distribuir las calabacitas sobre la salsa.

Hornear a 180° C en el horno precalentado de 20 a 25 minutos para que se cosan las calabacitas y se gratinen.

Servir acompañado de arroz blanco y disfrutarlo 😃