Limpiar las truchas , enharinarlas , salarlas y ponerlas a fréir deben de quedar bien doradas para que después no se nos rompan al darles la vuelta.

Mientras majar en el mortero los ajos , poner 12 cucharadas de vinagre y el perejil , cuando estén las truchas bién fritas con una cuchara , verter por encima de éstas la mitad de el majado , darles la vuelta y dejar cocinar un par de minutos , volver a repetir la operación .

Colocar las truchas en una fuente y poner la salsa por encima , ya están listas para degustar , todavía estan mejor si las tapamos con papel celofan y las comemos al día siguiente