En una cazuelita poner los 10 chiles a hervir (previamente desvenados y lavados) con agua por 5 min., apagar y dejar reposar por 10 min.

En una olla grande, ponemos agua, la 1/2 cabeza de ajo, las dos cebollas y la 1 1/2 cada de sal de grano, dejamos que suelte el hervor, mientras lavamos la pancita y le retiramos el exceso de grasa.

Ya que está perfectamente lavada, la cortamos en trozos grandes (o del tamaño de tu preferencia) y le damos un baño de agua de garrafón.

Una vez que hirvió el agua, le agregamos la pancita y dejamos cocer.

En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite y mientras se calienta molemos los chiles guajillos con la misma agua en la que los hervimos y los tres ajos.

Ya que se calentó el aceite, le agregamos la minsa y le movemos constantemente para que no se queme y se amargue.

Ya que cambió de color la minsa a cafecito claro, le agregamos los chiles molidos(ya colados), el orégano, la pimienta, el consomé de res en polvo y lo dejamos hervir, a partir de que hierve le contamos de 10 a 15 min para que se sazone.

Han pasado 2 hrs y 1/2 desde que pusimos a cocer la pancita y es momento de retirarle la cebolla y la 1/2 cabeza de ajo.

Agregamos el chile guajillo sazonado y las ramitas de epazote, lo dejamos concentrarse los sabores por 20 min y le apagamos.

Servimos la pancita y la acompañamos con limón, cebolla picada, una pizca de orégano, chile piquín y unas ricas tortillas hechas a mano