Lo primero que haremos será poner a hidratar las setas, en agua tibia durante 15 minutos. Cuando hayan pasado estos 15 minutos, las escurriremos y las pondremos en agua hirviendo durante 1 minuto más.

Pasado este minuto, las escurriremos de nuevo y las picaremos en trocitos pequeños y las reservaremos.

A continuación, pelaremos y rallaremos la cebolla y el ajo.

Pondremos una cazuela al fuego con un poco de mantequilla, cuando se caliente, agregaremos la cebolla y el ajo y dejaremos que se vayan pochando.

Incorporaremos las setas, removemos y dejaremos pochar todo junto.

Añadiremos la pizca de pimentón, removeremos enseguida para que no se queme.

Agregaremos el arroz, el vino y un cazo de caldo caliente, removeremos.

Poco a poco, añadiremos los cucharones de caldo, sin dejar de remover despacio, a fuego suave. Debéis tener en cuenta, que no añadiremos el siguiente cazo de caldo, hasta que no veamos que se ha evaporado anterior.

Este procedimiento tardará aproximadamente 25 a 30 minutos, dependiendo el tipo de arroz que hayamos escogido.

Cuando el arroz esté al dente, añadiremos el resto de mantequilla y el queso parmesano, removeremos para que se integre y quede cremoso y si lo preferimos aún más cremoso, añadiremos la nata.