Preparar un poolish (pre fermento), esto es, deshacer el cubo de levadura dejándolo lo más chico posible, agregar el azúcar para activarla. En un bowl agregar 200 gr de harina 000 y la levadura ya en estado líquido. Agregar 150 cc de agua tibia (tibia no caliente o matas la levadura).

Dejar el poolish tapado en un lugar cálido. En otro bowl preparar el resto de la harina, tanto 000 como 0000, y agregar la sal. Mezclar bien estos secos.

Luego de que el poolish duplique tamaño, agregar a los secos e ir agregando agua a medida que la masa vaya necesitando. Tenés que llegar a una masa suave, elástica. Si lo amasas con movimientos souffle queda mucho mejor.

Agregar el aceite y seguir amasando por 15 minutos.

Dejar tapado en lugar cálido hasta que duplique.

Una ves haya duplicado, separar en 4 partes iguales. Bollar. Estirar con palote y un poco de aceite en forma de pizza.

Llevar a la pizzera y acomodar la masa, tratando de no estirarla mucho para que sea consistente.

Dar un golpe de horno a 180°C hasta que el piso se ponga firme, pero sin tomar color.

Agregar lo que se quiera arriba para terminarla.

Plus: si tenés un buen horno y moldes curados, preparar la pizza de mozzarela al revés, esto es, armas la pizza de manera normal sobre una mesada y la tapas con la pizzera, y como dando vuelta una tortilla la das vuelta sobre el molde y así dada vuelta la pones al horno, cuando el piso de la pizza haya tomado color, la mozzarella habrá hecho costra y se habrá dorado.