En un bol ponemos la carne el perejil las yemas de huevo el ajo frito, las rebanas de pan y los piñones y lo mezclamos todo muy buen.

Mientras dejamos reposar la carne, ponemos en un vasito con agua las hebras de azafrán para que suelte el colorante, en una picadora picaremos los frutos secos y el pan bien picado. Reservamos.

Hacemos las albóndigas no muy grandes las pasaremos por las claras que teníamos reservadas y pan rallado y las freímos un poco no mucho porque luego se acabarán de hacer con la salsa.

Cortaremos la cebolla muy finita y la sofreímos y cuando veamos que está caramelizada pondremos los tomates muy picados y que se mezclen bien.

Pondremos la pastilla de carne y echaremos el agua con el azafrán y el vino, dejamos cocer unos minutos y añadimos los frutos secos picados.

Añadimos agua y removemos bien. Rectificamos si necesitamos sal y a continuación pondremos nuestras albóndigas. Taparemos y dejaremos que se hagan a fuego lento removiendo para que no se nos peguen.