Trocear cebolla y ajo muy pequeño y dorar en sartén grande con aceite y fuego alto.

Cuando la cebolla esté dorada, casi a punto de tostar, añadir pimienta al gusto, la cucharada sopera de la mostaza y el vaso de soja, removiendo bien el sofrito. (Añadir muy poca sal, o ninguna porque la soja y la mostaza antigua en grano le dan un toque de sabor, probar al final y rectificar).

Añadimos las judías y remover todo hasta que esté bien repartido dejando reducir la soja, y tapar la sartén y apagar el fuego, dejando reposar un par de minutos, y servir.

Yo le acompaño un huevo a la plancha, y también si os gustan picantes, podéis añadir una guindilla seca molida en el paso 2.