Primer paso será hacer un poolish el día antes y para ello mezclamos 200 gramos de harina panicable, 200 ml de agua y 10 gramos de levadura fresca. Dejar reposar en la nevera 24 horas y sacar un par de horas antes para que se atempere.

Pasado el reposo iremos levantando desde el borde del bol hasta el centro hasta rodear todo el bol como si formasemos una flor. Dejaremos reposar 5 minutos y volveremos a repetir la misma operación cinco veces más. En total habremos contabilizado 6 reposos, un total de 30 minutos más.

En cualquier caso haremos unos pliegues en formar de sobre a cada porción.

Disponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y presionamos con las yemas de los dedos cada porción haciendo unas pequeñas hendiduras. Calentamos el horno a 250 grados con una bandeja con agua para proporcionar humedad.

Horneamos durante 15 minutos a 250 grados con humedad. Después sacamos la bandeja del agua y seguimos horneando 20 minutos más pero bajando la temperatura a 220 grados. Dependiendo del tamaño que hagamos los panes puede que estén antes o necesiten más tiempo, aconsejo fijarse en el tostado. Espero que disfrutéis haciendo vuestras propias chapatas.