Asar la berenjena. A mi me gusta al fuego como me enseñó mi suegra porque le da un sabor ahumado y es más rápido que el horno. Cuando se enfríe, pelar, retirar las pepitas y trocear la carne en dados pequeños.

Mientras, en una sartén, pochar la cebolla. Añadir los tomates, cocinar unos minutos y añadir las especias excepto la hierbabuena. Finalmente añadir la berenjena e integrar bien los ingredientes.

Servir como acompañamiento de carnes o pescados o con arroz blanco.