Para empezar, debemos tener nuestro mise en place listo y nuestra
área libre para poder manejar bien estar receta.

Una vez listo todo ponemos nuestro lomo en una tabla de picar y
salpimentamos bien dejamos reposar mientras que en un bowl
vertemos la mostaza y aceite de oliva ponemos un poco de pimienta
revolvemos bien y barnizamos nuestro lomo.

En una sartén ponemos aceite de oliva y lo dejamos calentar a fuego
alto; Ponemos el lomo en la sartén y sellamos por cada lado cada
sellado 2 minutos ojo solamente sellamos no hay que terminar su cocción.

Una vez sellado todos los lados del lomo lo sacamos de la sartén y lo
ponemos en la tabla de picar ya limpia para que no se contamine
nuestra proteína y lo dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras que el lomo reposa cortaremos en brunoise el tomate,
cebolla, salchichas y el perejil finamente picado

Una vez teniendo picado todo en un bowl ponemos nuestra carne molida
y la salpimentamos y la dejamos reposar mientras que en otro sartén
ponemos aceite de oliva y dejamos calentar a fuego alto; ponemos la
carne en la sartén y empezamos a sofreír

Una vez que la carne toma un color café claro vertemos lo que
picamos y revolvemos bien pasando unos 2 minutos vertemos el vino blanco
y echamos las pasitas y las nueces dejamos un 1 minutos de cocción y
apagamos la lumbre y en un bowl ponemos la carne.

Una vez que nuestro lomo haya reposado lo abrimos por la mitad que
quedando de base 6-7cm de alto y empezamos a rellenar con la
carne molida quedando bien relleno y lo dejamos mientras en la
charola para hornear ya engrasada.

En un bitafil cortamos ½ mtr de bitafil y extendemos bien el bitafil lo
limpiamos y hacemos una cama de tocino y ponemos encima el lomo
y empezamos a enrollarlo una vez enrollado el tocino con el lomo lo
barnizamos con aceite de oliva envolvemos el lomo con el bitafil
quedando apretado y las parte superior e inferior hacemos un tipo
espiral con el tocino y el bitafil lo metemos al refrigerador durante 1 hr.

Una vez que haya pasado el tiempo lo sacamos lo desenvolvemos y
en un sartén ponemos aceite a fuego alto dejamos que se caliente y
ponemos el lomo sellamos bien por cada lado lo dejamos a termino
medio y dejamos que su cocción termine en el horno lo dejamos ahí
por unos 25 minutos pasando los 25 minutos sacamos del horno y
cortamos nuestro lomo por medallones.

Ahora haremos una guarnición de papas con brócoli a continuación
se muestra como hacerlo:
• INGREDIENTES:
• 4 papas cocidas y con cáscara
• 200 gr de tocino frito
• 250 gr de queso manchego rallado
• 400 gr de brócoli cocido
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cortamos las papas por la mitad y quitamos un poco del relleno.
Colocamos las mitades de las papas en una charola para hornear un
poco de aceite y pimienta.

Rellenamos nuestras papas con queso, brócoli, tocino y por último
espolvoreamos queso.
Metemos al horno nuestras papas y esperamos a que el queso
gratine y listo podemos emplatar nuestro lomo...