Lavamos la tripa y la ponemos a remojar en vinagre y agua... Mientras lavamos el mondongo y la pata; se ponen a hervir junto con la tripa (ya enjuagada) y 1/2 cebolla.

Freímos los chiles con el resto de la cebolla, se les agrega un poco de agua y reservamos.

Sea asan los tomates una vez asados licuamos los chiles, los tomates y los ajos, una vez licuados se cuela y se sofríe con un poco de manteca.

Cuando veamos que la carne este suave se pica y se regresa a la olla con el caldo; se le agrega el sofrito, la hierbabuena y se sazona con orégano, tomillo y sal... Nota: Las especies las pueden moler junto con la salsa para que a la hora de degustar el platillo no haya ningún inconveniente con alguna especie entera..

Por último picamos cebolla y un poco de Chile como guarnición para nuestro platillo....