Allioli
Salsa de ajo de toda la vida, muy costoso la verdad y te destroza la muñeca pero merece la pena
Allioli
Salsa de ajo de toda la vida, muy costoso la verdad y te destroza la muñeca pero merece la pena
Paso a paso
- 1
Saco el centro de los ajos para que no repita el ajo, aunque bueno no hace milagros es ajo y huele. Se le pone sal y se machaca hasta conseguir una pasta de ajo, sobre todo tiene que quedar un puré homogéneo de ajo, cuanto más pastoso mejor.
- 2
Entonces se le pone el huevo sin la clara, solo la yema y empieza la penitencia, se empieza a mezclar con el mortero hacia un sentido, todo el rato, si giras hacia el otro lado se corta y quedará una salsa líquida. Un truco: se pone un trapo debajo del mortero para que quede frenado y no lo tengas que agarras para que no gire mientras usas la otra mano para echar aceite.
- 3
Al principio no se le echa aceite, se mezcla el huevo y el ajo hasta que esté bien mezclado casi un par de minutos aprox. TODO EL RATO SIN DEJAR DE MOVER EL MORTERO HACIA LA MISMA DIRECCIÓN no se puede dejar de remover
- 4
Cuando ya está mezclado el huevo y el ajo, se le echa pequeñas cantidades de aceite, pequeñas cantidades observando que la salsa vaya absorbiendo el aceite, al principio queda un poco líquida, pero hay que remover y remover siempre hacia el mismo lado, cada vez ya veras que la propia mezcla te irá pidiendo más aceite.
- 5
Después de unos 10 minutos removiendo y dale que te dale, la salsa empieza a coger aire y empieza a subir el volumen y la masa se nota más compacta, si se hace bien se nota como de golpe y porrazo el mortero se queda más frenado, entonces ya se puede echar el aceite más a saco, pero con cuidado que también se puede cortar, al echar el aceite verás que la salsa se despega de las paredes del mortero y si vas moviendo notarás cuando está el aceite mezclado y otra vez a echar más aceite y así una...
- 6
...y otra vez hasta que tengas la cantidad necesaria. Ten en cuenta que la salsa tardo más de 15 minutos meneando el mortero y acabo cogiendo la masa de cualquier manera pero no paro de mover la mano en todo el rato, es un poco tortura, pero a quien le guste el ajo es una salsa espectacular
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Es una de las salsas más típicas, a mí me gusta añadirle un poco de perejil picado, hierbabuena y aceite de oliva para que quede un poco más suave. Es una salsa que puede acompañar a carne, pescado, ensaladas, patatas y arroz. Yo la suelo hacer con batidora porque es más fácil mezclar los ingredientes así. (Si queremos añadir más cantidad de ajo, simplemente aumentamos la cantidad de aceite y de ajos, manteniendo los demás ingredientes). Espero que os guste
Marta Ardavin -
Alioli Alioli
Me encanta el alioli, pero lo que más me gusta es que está receta la hemos conseguido entre mi mujer y yo, experimentando una y otra vez para que no se nos corte y nos salga muy deliciosa, concretamente mi mujer dio con la forma de darle la textura suave con la leche como al final explico, y yo creo haber dado con la solución para que no se corte, siendo la de igualar la temperatura de los ingredientes incorporándolos todos juntos y dejándolos reposar para que se igualen las temperaturas. Un verdadero trabajo en equipo y con que mejor persona. Carlos Recio Arenas
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