En primer lugar salas los filetes, se cortan en filetes más pequeños (por comodidad y presentación). Se enharian y se fríen con la mantequilla, si hace falta más porque se seca la sartén, se le añade más. Es importante sólo marcarlos por los dos lados para que luego no estén duros. Se reservan.

Se corta la cebolla en trocitos pequeños y se pocha en la misma sartén. Esta vez se le echa un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté lista, se añade una cucharada de harina y se remueve rápido a fuego lento para que no se pegue.

Agrega el zumo del limón junto con los granos de pimienta negra, la pastilla de Avecrem (deshecha), el vaso de agua y el chorrito de vino blanco. Remueve y llévalo a ebullición y que se haga todo bien, removiendo para que no se pegue, durante 5 min.