Untar una fuente con mantequilla y reservar dentro de otra fuente para horno.

Batir las claras a punto de nieve.

En otro bol batir el resto de mantequilla con el azúcar y la cáscara de limón hasta tener una consistencia cremosa, luego añada la harina y las yemas.

Incorporar la leche y el jugo de limón hasta que quede homogéneo. Puede parecer que la mezcla se separa, pero eso desaparece al cocinar.

Incorporar de a poco las claras a punto de nieve.

Colocar la mezcla en la fuente enmantequillada. A la otra fuente añadir agua hirviendo hasta que cubra la mitad de la fuente con la mezcla.

Cocinar al horno precalentado a 190° durante 25 minutos hasta que tenga un color dorado.

Para saber si esta listo, pinchar con un cuchillo, debe estar los 2/3 superior consistencia de queque y el 1/3 jugoso.

Para finalizar puede espolvorear un poco de azúcar flor.