Carne: debe estar cortada en cubos de 3cm, la sazonamos y dejamos reposar 15 minutos. Lo ideal sería dejarla sazonada más 2 cucharadas de aceite de oliva por 24 horas para que ablande y logre jugosidad.

Sofrito: iniciamos con una cacerola alentando los aceites, especies, culantro y ajo unos segundos a fuego medio, antes de tostar los ajos entran las cebollas y el apio picadito, luego los ajíes. Integramos y sofreímos 2 minutos y entra la pasta. Luego de dos minutos más revolviendo agregamos la carne para dorarla de a pocos.

Una vez doramos la carne, agregamos el tomate y el agua, tapamos y dejamos cocer por 1:25 hora a fuego medio bajo, un hervido muy lento. Luego de la hora checamos la carne debe estar a medio camino de cocción, entonces agregamos las papas, zanahoria, en este punto agregamos el caldo asegurándonos que este quede 2 dedos por encima de los ingredientes y tapamos para una cocción lenta de 30 minutos. En este punto agregamos las habichuelas y tapamos 15 a 20 minutos más.

Opcional: Puedes dorar las habichuelas con mantequilla antes de agregarlas a las salsa, lo que mejora el sabor y su textura.