Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal, en olla, unos 15 min. Una vez cocidas, refrescar con agua y dejar enfriar. Cortarlas en dos mitades, vaciar, reservar el relleno y los cascos.

En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla muy picada, cuando esté transparente, añadir el bacón y dorarlo unos minutos, agregar el tomate, el orégano y salpimentar, remover y echar la patata, mezclar chafando con un tenedor.

Rellenar cada media patata, espolvorear con orégano, cubrir con queso rallado y espolvorear con orégano de nuevo. Hornear a 220ºC unos 15 min, hasta que tomen color.