En la pescadería, yo pido los boquerones limpios y abiertos "Para ponerlos en vinagre" y me los dejan como en la foto, también los podéis limpiar en casa, pero por el mismo precio a mí personalmente me los preparan. Los boquerones deben tener un tamaño adecuado, si son muy pequeños no sirven porque se destrozan al limpiarlos.

En casa únicamente los paso por el grifo, si es necesario por la sangre, normalmente NO. Preparo un tupper cuadrado y pongo sal cubriendo los boquerones, en cada capa, cruzando el sentido de colocación en cada capa : sal + boquerones, sal + boquerones, y así hasta completar.

Cubrir con el vinagre todos los boquerones dejando 1 dedo de vinagre, por encima de la última capa. Tapar y dejar reposar en la nevera de 24 a 48 horas.

Una vez pasado ése tiempo, los boquerones tendrán la carne blanca y se pueden comer. Para servirlos los ponemos en un platito de ración, o de postre con aceite de oliva virgen extra y pimentón al gusto espolvoreado por encima, para un vermut, acompañamiento, o incluso de plato principal.