En olla exprés se pone el aceite de oliva, se añade el rabo de ternera troceado y con una poca de sal y se pone a dorar, una vez dorado se añade el vino y se cubre con agua.

Mientras se ponen a asar: el tomate, la cebolla y la cabeza de ajos y se incorporan enteros a la olla añadiendo la hoja de laurel, averem y el azafrán.

Una vez terminado 20 minutos de cocción se sacan los trozos de rabo poniéndolos en una fuente y a la salsa de la olla se añade, el tomate, cebolla y la cabeza de ajos que fueron asados anteriormente. Como es lógico esta salsa se añade a la carne.