Lavar y pelar la zanahoria, lavar la calabacita verde

Con un rallador, rallar de forma gruesa la zanahoria y la calabaza

En un sartén agregar una cucharada de aceite y sofreír la cebolla, agregar la zanahoria y la calabaza ya ralladas y mover ligeramente, agregar sal y pimienta al gusto, apagar y reservar

En un platito batir 2 huevos agregando un poco de sal, en un sartén a fuego medio agregar aceite el necesario y agregar los huevos batidos, poner encima la mitad de las verduras sofritas y un poco de queso mozzarella. Esperar a que cosa el huevo e ir despegando con cuidado para que no se rompa.

Doblar de un lado la tortilla de huevo que se formó en el sartén y luego doblar por el otro lado, espolvorear con un poco de perejil y luego voltear por completo la tortilla de huevo y espolvorear este lado también con perejil. Hacer el mismo procedimiento con los otros dos huevos.

Servir acompañado de frijoles refritos o de ensalada, con cualquier guarnición es perfecto este omelette de huevo con verduras