Limpiamos la palometa y quitamos la cabeza, tripas y la abrimos sacando dos filetes, también podemos decirle al pescadero/a que nos lo haga y ellos amablemente lo harán sin ningún problema. Colocamos los filetes en una fuente y les echamos un poco de sal por encima.

Nos parecerá que la palometa es muy grande para dos personas pero en cuanto se le quita la cabeza, las tripas y la espina se queda en menos cantidad.

Pelamos varios dientes de ajos y metemos en la picadora.

Lavamos el perejil, troceamos y metemos en la picadora también con el zumo del limón exprimido y picamos todo muy bien y se lo echamos por encima a los filetes de palometa.

Abrimos el bote de guisantes, escurrimos en un escurridor y enjuagamos.

Cortamos las lonchas de jamón a daditos pequeños.

Pelamos la chalota y troceamos menudita.

En una sartén echamos la chalota con un poco de aceite y unos granitos de sal y sofreímos, a continuación añadimos el jamón, salteamos un minuto y echamos por último los guisantes y los salteamos un par de minutos más y listo.

En cada plato colocamos un filete de palometa y la mitad de los guisantes salteados con jamón.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

Este plato es muy fácil, la palometa está ahora de temporada y está riquísima.