Limpiamos los calamares los vaciamos los bolteamos y nos aseguramos de no romper la bolsita areancamos patas y aletas y las separamos. 1 por un lado las bolsas de calamar 2 por otro lado las patas 3 las aletas las troceamos y reservamos junto con las patas.

Creación de la 1° salsa sin espesar : cojemos la nata líquida la vertemos en sartén y le añadimos sal y nuez moscada. Si vemos que espesa por reduccion misma añadimos un poco de leche (la leche es para aclarar la salsa y no salga concentrada ojo en no pasarse esto es a ojo. Cuando tengamos una textura deseada de salsa cogemos cuchara y probamos el aliño , si falta sal se le añade.) retiramos del fuego cojemos un bol o una salsera pequeñita y de todas la cantidad que salga vertemos la mitad) el resto esperamos al sofrito y guardamos.

Sofrito de habas - pesoles- zanahorias - patas de calamar: 1° cojemos una cacerola y ponemos agua (para las zanahorias! Irán hervidas OjO, al dente cocinadas : ni crudas duras ni flácidas- derretidas xD. Esto se sabe controlando el fuego y la zanahoria pinchando de vez en cuando una) 2 ° cojemos una sartén ponemos una pizca de mantequilla (cuchara grande sopera 1 palada) :p para el sofrito de habas tiernas la cebolla y los pesoles. (la cebolla bien. Bien troceadita a modo cocinero asiático jajajaj si tienes que cortar 500 veces la tabla y cebolla hazlo) cocinamos la cebolla la dejamos pochar añadimos las patas y aletas d calamar que cocinen junto con los pesoles y las habas . (suelen ser congelados ya precocidos mas fácil los pesoles y las habas) cuando este todo en la sartén cocinado -sofreido .Cojemos un culin de leche y la vertemos esperamos que rompa a hervir. Y añadimos las dos cucharadillas de harina que se cocine bien la harina y soltarla bien.

Seguimos en el sofrito de habas- peso les -patas de calamar: andamos por el paso de la harina para soltarla y ayudar a este proceso tamizar las 2 cucharillas de harina en un colador. Verter al sofrito con la leche hirviendo. Soltar bien y remover en sartén (recordais la nata en primera cocción en salsa la 1/2 de esta? Añadimos a la sartén del sofrito junto con el procedo de harinado para que espese.) removemos y llevamos a. Que rompa a hervir (burbujitas...) miramos el aliñado final si falta sal o nuez moscada anted de apartar y añadimos al gusto.

Relleno de calamar : cojemos la sartén del.sofrito de haba pesoles y nata y los rellenamos los calamares hasta arriba Ojo con que no se salga. Pinchamos con palillos las bolsas de calamar relleno para cerrarlos. (es imposible que genere liquidez excesiva la salsa del sofrito recordar que le echamos harina) el calamar lo introducimos en una hoya normal y corriente con un chorrete de aceite , y cocinamos la piel hasta su dorado. (recordais la nata salsa en bol que apartamos en primera instancias? se la añadimos a modo guiso y que rompa a hervir la salsa dejamos los calamares entre 15-20 minutos a fuego medio - bajo) retiramos emplatamos cojemos las zanahorias al dente hervidas y limpias y ponemos en plato 1 calamar relleno -1/2 zanahoria y por encima del calamar , la salsa de la hoya le esparcimos un poco (EA a comer calamar relleno de habas ,pesoles zanahoria con nata.)

No tengo fotos jamas prepare la receta la acabo de crear de la nada con imaginación. (100% asegurado estaran buenisimos. PD tengo otra parecida en mente con salsa de toma y un elemento más almejas hervidas peladas y limpias una a una para su sofrito y rellenado del calamar ( en esta receta de almejas omitimos la nuez moscada la nata y la leche y introducimos en la salsa ,de tomate y sofrito con vino blanco) . son los mismos pasos que estos con el plus de hacer almejas al vapor abrirlas , quitarle el cascaron añadirlas al sofrito de habas y pesoles con almejas vino blanco y salsa de tomate.

Buen provecho.