En una olla poner a cocer la pechuga por 20 min. con media cebolla, 2 dientes de ajo, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta al gusto.

Una vez cocida sacarla reservarla y dejarla enfriar una vez fría desmenuzar.

Picar los 8 o 9 tomates en julianas o en rajas junto con la cebolla y el chile chipotle también en rajas.

Poner en otra olla a calentar un chorrito de aceite y sofreír primero la cebolla, una vez que quede transparente agregar el tomate, ya que se haya cocido el tomate agregar el pollo desmenuzado y si se seca agregarle un poco del caldo de la pechuga como último ingrediente agregamos el chile chipotle en caso de que lo prefieran con más color puedes agregarle un poco de puré de tomate.

Se puede servir en tostadas untando frijol refrito, la tinga un poco de crema, queso y una rebanada de aguacate.

Provechito.