Pelar las manzanas, cortarlas al medio, quitar las semillas y cortar en rodajas. Dejarlas reposar en un bowl con unas gotas de limón.

Para hacer el caramelo poner la lata directamente sobre la hornalla, si no tienen una preparen el caramelo a parte y luego lo vierten en el molde que elijan.

Cortar la manteca en dados y agregar el azúcar hasta cubrir el fondo, poner a fuego medio y dejar derretir un poco antes de revólver con una cuchara de madera. Retirar del fuego cuando el caramelo tenga un color miel (que no este muy oscuro).

Una ves retirado del fuego y con el caramelo caliente colocar todas las rodajas de manzana una al lado de la otra (un poco encimadas) de afuera hacia adentro, dejar enfriar.

En un bowl colocar los huevos y el azúcar y batir a velocidad media hasta que se mezcle bien y darle un toque a velocidad máxima para que se espume.

Agregar la esencia y la ralladura de limón y por último la harina tamizada (yo utilizo un colador de café grande para este paso) de a poco e incorporar a la preparación anterior.

Una ves lista la masa (con consistencia de una crema espumosa) colocar en el molde enmantecado a los costados y llevar a horno precalentado a 165° por 30 minutos.

Desmoldar pasando una espátula por los bordes en caliente para que se despegue bien y no se seque el caramelo.

Importante: no todos los hornos levantan la misma temperatura, no todos los moldes cocinan de la misma manera así que es bueno siempre estar atentos a los cambios que se produzcan.