Limpiamos las sardinas, quitándole las tripas, la espina, la cabeza y las abrimos como un libro. Las lavamos con agua fría.

En una sartén con suficiente aceite para que no se pegen las freímos (el aceite tiene que estar muy caliente)

Sacamos y ponemos en papel amborbente para quitar el exceso de aceite. Emplatamos y a comer. Perfecto para acompañar con una ensalada.