En un bol ponemos las Almejas con un poco de Sal Gorda y chorreón de Vinagre durante unos 45 minutos para que suelten la arena.

En una sartén ponemos un poco de aceite para pochar la cebolla cortadita en trozos muy chicos, una vez pochada, ponemos el perejil fresco bien cortadito la cayena y agregamos las Almejas (las pasamos del bol a la sartén a puñados, nunca volcando el bol sobre la sartén para evitar que caiga la arena que hayan soltado)

Cubrimos todo con vino blanco, dejamos con fuego medio que se evapore el alcohol, probamos y agregamos sal fina al gusto. En los 5 últimos minutos ponemos una tapadera a la sartén para que el vapor interno que se origina ayude a que se abran las almejas y suelten su preciado liquido, pasados un total de 15/20 minutos hemos terminado. Probar, están riquísimas.