Precalentar el horno a 180° C o 350° F. Prepare 2 moldes de cupcakes con capacillos #11, lleve a la nevera las bandejas para que se enfríen bien, antes de verter la mezcla en ellas.

En un bol amplio y alto, batir bien los huevos, con el azúcar cernida, durante 5 minutos o hasta que haya subido y este blanquecino.

Agregar la ralladura de limón o naranja y la esencia de vainilla, mezclar hasta integrar.

Añadir el aceite en forma de hilo poco a poco y la leche líquida o jugo de naranja, mezclar bien.

Agregar la harina de trigo, mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, mezclar con cuidado, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta integrar.

Una vez que este la masa homogénea y sin grumos, dejar reposar 1 hora en la nevera.

Verter la mezcla en los moldes de cupcakes ya bien fríos, con capacillos #11, así no se abren y quedan más altas, con la ayuda de una cuchara de helado, llenando solo las ¾ partes del capacillo, añadir un poco de azúcar por encima y lleve al horno.

Hornear durante 20 minutos aproximados depende del horno; hasta que estén casi doradas o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro, el mismo salga limpio y seco, colocar el molde en la segunda línea empezando por abajo.

Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente encima de una rejilla.