Mis ingredientes dicen una pieza de berenjena y una de calabacita pero miren el tamaño Gigante, si son tamaño normal usa 3 y 3 corta en cubos la berenjena y remoja en agua con sal de mar por 30 minutos para quitar lo amargo mientras haces lo demás

Corta en cubos las cebollas, agrégalas con un poco de aceite a un sartén con el ajo

Agrega los ejotes sin puntas y en trozos, agrega la berenjena bien escurrida y seca, sal y las calabacitas.

Yo descubrí que hacer las vinagretas en frasco con tapa es muy fácil, tengo estos frascos chicos, agregué todos los ingredientes de la vinagreta y agita hasta que se incorpore.

Si decides acompañar con huevos duros cocina, pela y sirve. Para servir baña con la vinagreta la ensalada y huevos y a disfrutar como plato principal o como guarnición.