Para el caramelo, poner el azúcar con las 2 cucharadas de agua en una sartén y hacer el caramelo.

Batir las claras a nieve, agregar el azúcar tipo lluvia, agregar el almidón de maíz y revolver lentamente hasta que se integre y por último agregar las pasas.

Acaramelar una budinera y poner el merengue lentamente con una cuchara y sacándole el aire

Llevar a un horno presentado a 160 grados por 1 hora aprox.pinchar con un cuchillo el.centro, si sale seco está pronto.Dejar enfriar unas horas con la budinera tapada, antes de desmoldar.

Sambayon. Poner a baño María las yemas, el azúcar y el vino, revolver continuamente aproximadamente 15 minutos hasta que quede aspecto de crema. Enfriar en el refrigerador.