Pelar las papas y cocer en agua fría con sal hasta que estén blandas pero no deshechas.

Moler en el prensa puré

Volver a la olla y al fuego revolviendo por unos minutos para que se evapore la mayor cantidad de líquido posible.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla y la crema y revolver. Agregar las yemas de a una. Batir las claras a nieve e incorporar al puré con espátula y movimientos envolventes.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media por 20 a 25 minutos.