Lava y prepara todos tus ingredientes. Corta las verduras y prepara un poco de yuca fina para hacer unos chips.

Pon un poco de aceite en tu sartén o cacerola, debe tener un fondo uniforme ya que tiene caldo. Empieza rehogando las verduras (yuca, patata, plátano macho, Tomate pelado, puerro) y vegetales y cuando pasen unos 8 min agregas las chirlas, la mitad de las hojas de lima y remueves, por otros 5 minutos, tapamos y dejamos abrir los moluscos.

Después de mantener tapado por unos 5 minutos, destapamos, ponemos el vaso de ron, el congrio, la lubina y los gambones sin cabeza ni patas, el resto de hojas de lima, el agua el cubito de pescado y tapamos de nuevo a fuego medio-bajo.

En una cacerola aparte ponemos las cabezas y patas del langostino un poco de agua, colorante artificial y una hoja de lima kafir que sacamos del guiso, lo llevamos a ebullición unos 10 minutos, lo ponemos en batidora o thrermomix y batimos hasta conseguir un caldo espeso. volcamos sobre la cacerola del guiso y movemos para escurrir todo el sabor.

Dejamos el guiso a fuego lento unos 20 o 25 minutos, emplatamos y a comerrrr