Se fríe en una olla grande las presas de pollo por ambos lados para sellarlo, luego retirar una vez dorados.

En la misma olla con la misma grasita del pollo dorado se coloca la cebolla, una vez transparente se agrega el ajo y el comino, una vez dorado agregamos a fuego lento el ají amarillo, una vez dorado el aderezo se adiciona el zapallito loche rallado, el cilantro molido y movemos, lentamente lo removemos hasta que esté frito y se agrega pimienta y sal al gusto.

Se agregan en la olla las presas de pollo al aderezo y media lata de cerveza, subo el fuego y esperamos que se evapore el alcohol de la cerveza (es rápido) y adicionamos agua hasta que cubran las presas. A los 10 min verificamos la sal, bajamos el fuego. Dejamos por 15 min más y retiramos las presas.

Agregamos a la olla el arroz, el maíz, la zanahoria, las arverjas y los pimientos y revolvemos, adiciónanos la mitad de la lata de cerveza restante, agregamos agua caliente hasta que esté dos centímetros arriba del arroz y probamos la sal, luego dejamos a fuego lento por un periodo de 15 minutos para que el agua se consuma y tapamos herméticamente.