Lava muy bien las berenjenas córtales la punta del tallo y córtalas longitudinalmente.

Déjalas remojar en agua con sal, que las cubra, por unos 20 minutos.

Sácalas del agua, enjuaga quita con cuidado la pulpa, con cuidado de no romper la piel, pica el relleno, reserva.

Bate los huevos, añade la pulpa picada, la carne, perejil, pan rallado, sal y pimienta. Rellena las berenjenas, hornea hasta que estén cocidas.

Unos minutos antes de sacarlos espolvorea con el queso.

Buen provecho. ॐ