Cocer el Pulpo o el Rejo en una olla o cazuela durante el tiempo habitual, junto con un casco de cebolla, un poco de sal y una hoja de laurel (yo lo tengo 30 minutos.) Y dejar enfriar en la misma olla o cazuela que se ha cocido sin sacarlo. Se le puede asustar o no (para mi no es relevante...)

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor en una cazuela grande tapada, con un poquito de agua en el fondo.(unos 5 minutos). Colamos y reservamos el caldo y quitamos una de las dos conchas.

En un mortero, machacamos el ajo, y perejil. Picamos la cebolla bien en daditos menudos y en una sartén grande echamos aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté bien pasadita, añadimos el majado de ajo y perejil y la guindilla; todo ello a fuego lento. Cuando ya esté retiramos del fuego y añadimos dos cucharaditas de pimentón para que no se queme.

Si queremos la salsa más espesita es el momento de echar un par de cucharaditas de harina o maizena. En este momento es normal que se haga una especie de engrudo seco; no importa, a partir de aquí viene el siguiente paso.

Iremos añadiendo poco a poco el caldo todavía caliente de los mejillones e iremos ligándolo con el majado seco que en el paso anterior parecía engrudo.

Cuando ya tengamos toda la salsa ligada, añadimos la medida del mortero de vino blanco o de guisar.

Incorporamos el pulpo y los mejillones colocándolos bien para rellenar el espacio y queden todos a ser posible en contacto con la salsa. Tapamos la sartén y cocinamos u os 5 minutos a fuego lento.

Dejamos reposar un par de minutos fuera del fuego y en una fuente lo colocamos en la mesa desde donde cada uno se servirá, hasta que al final quede solo parte de la salsa, en la que todo el que guste pondrá a navegar sus barquitos de pan.

Buen provecho