Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio. Una vez comience a fundirse, removemos hasta que se vuelva de color tostado, entonces añadimos la mantequilla y, sin apartarlo del fuego, volvemos a remover durante unos minutos hasta que la mantequilla se haya integrado por completo con el caramelo. Al principio te dará la sensación de que no acaban de mezclarse, pero insiste hasta que adquiera consistencia cremosa.

Apartamos la crema de caramelo del fuego e incorporamos la nata, la esencia de vainilla y las escamas de sal marina. Volvemos a mezclar todo y dejamos que se enfríe.

Este paso es opcional. Fundimos el chocolate al baño María (ya sabes, poniendo un cazo pequeño con un poco de agua y, dentro de este, otro cazo más pequeño con el chocolate). Una vez fundido el chocolate, vamos bañando las galletitas, escurriendo el chocolate sobrante, y las depositamos sobre un trozo de papel de hornear. Una vez las tengamos todas, dejamos que se enfríen por completo. Las puedes guardar en el frigorífico.

Ahora solo queda servir las bolas de helado en copas (yo lo hice en tulipas de galleta y chocolate) y bañarlas con la salsa de caramelo y las galletitas troceadas. Puedes reservar unas cuantas galletas enteras para adornar. También puedes poner un poco de salsa en el fondo de la copa.