Primero cortar la calabaza en cuadraditos chicos y llevar al horno en una asadera con aceite de oliva. U a vez cocida, la pisamos con un poco más de aceite de oliva y agregar el queso de rallar y la nuez moscada. Salpimentar.

Mientras se cocina la calabaza, colocar la harina en un bowl, incorporar el aceite, la sal y las yemas. Mezclar bien y luego agregar el pocillo de agua hirviendo. Queda una masa blanda. Dejar descansar 30 minutos en la heladera tapada con un film.
Estirar la masa fina, espolvoreando con harina o maicena.

Se pueden usar unos moldes especiales para armar los sorrentinos o estirar una tira de masa, colocar sobre la mitad montoncitos de relleno separados unos cm. entre sí. Pintar con huevo batido alrededor del relleno y doblar la otra mitad de la masa para tapar. Con un molde redondo o una taza chiquita marcar el contorno de cada sorrentino apretando bien y cortar. Lo que sobra, estirarlo nuevamente para repetir el proceso de armado. Llevar al freezer mientras se prepara la salsa.

Salsa: picar la cebolla en brunoisse jumto con el morrón, llevar a sofreír con un poco de aceite de oliva. Agregarle la zanahoria en circulitos finos. A los 5 min agregar la lata de cubos de tomate con un poco de agua y el caldito de verduras. Agregae el diente de ajo bien picado y los demás condimentos. Dejamos cocinar a fuego lento unos 20 o 30 min.

Una vez lista la salsa, ponemos a hervir agua y cuando romoa hervir echar los sorrentinos y cuando estos suban a la superficie pasarlos a la salsa. Servir con mucho queso😋