Enchiladas con salsa de cacahuate rellenas de puré de camote veganas

Name: Enchiladas con salsa de cacahuate rellenas de puré de camote veganas
Yield: 5 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 20 tortillas fritas por ambos lados blandas con aceite o manteca vegetal; 1 taza cacahuate pelado y salado; 3 jitomates asados; 1 cebolla pelada asada y picada en lunas; 1 manzana sin corazón roja picada; 3 dientes ajo asados y pelados; Puñito de hierbas de olor frescas recién picadas; Pizca chiles fritos al gusto, yo uso guajillo y ancho; Pizca canela asada y cominos; Pizca sal; 250 g. camote cocido, machacado con un toque de manteca vegetal con sal o mantequilla de cacahuate, especias recién molidas. Esto es para hacer un puré; Para servir, emplatar o presentar:; Lechuga fresca picada y cebolla picada

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En casa cada día era un reto para preparar alimentos, enfermos, invitados y con regímenes muy específicos, mamá chole en su educación victoriana hacía estas enchiladas para armonizar los comensales.
#CocinaSana

Enchiladas con salsa de cacahuate rellenas de puré de camote veganas

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

5 personas

Enchiladas:
20tortillas fritas por ambos lados blandas con aceite o manteca vegetal
Salsa:
1 tazacacahuate pelado y salado
3jitomates asados
1cebolla pelada asada y picada en lunas
1manzana sin corazón roja picada
3 dientesajo asados y pelados
Puñito de hierbas de olor frescas recién picadas
Pizcachiles fritos al gusto, yo uso guajillo y ancho
Pizcacanela asada y cominos
Pizcasal
Relleno de puré de camote:
250 g.camote cocido, machacado con un toque de manteca vegetal con sal o mantequilla de cacahuate, especias recién molidas. Esto es para hacer un puré
Para servir, emplatar o presentar:
Lechuga fresca picada y cebolla picada

Guardada

Paso a paso

1

Primero molemos todos los ingredientes de la salsa para las enchiladas.
2

Ya molida la salsa, comenzamos a preparar las enchiladas.
3

En medio de las tortillas fritas y blandas ponemos el puré de camote y enrollamos. Hay otra forma tradicional que es meter la tortilla en la salsa, luego sacarla, rellenar y enrollar.
4

Ya enrolladas cuatro enchiladas, las ponemos en un plato plano y bañamos de salsa al gusto, luego ponemos lechuga y al final un poco de cebolla picada, Las llevamos a la mesa calientes.