Separar las claras de las yemas.

Colocar en una cacerola, las yemas, el azúcar, la fécula de maíz y el agua.

Mezclar constantemente y cuando va tomando consistencia, agregar la cáscara rallada de los limones y su jugo.
Sin dejar de revolver, cocinar todo a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que se vuelva espeso.

Retirar del fuego en cuanto empiecen a aparecer las primeras burbujas, antes de que hierva. Añadir la manteca y deja enfriar.

Batir en un bowl las claras a punto nieve y añadirlas a la preparación de la cacerola con cuidado hasta que se forme la mousse y no haya rastros del blanco de las claras.

Volcar la mousse en alguna fuente alta y llevar al freezer durante 3 horas. También queda genial en copitas individuales. Se puede decorar con ralladura o rodajas finas de limón.

Consejo
Para que la mousse no se desmorone, es muy importante que las claras estén batidas a punto nieve muy firme. Es decir que al dar vuelta el bowl, no se caiga ni se mueva.