Empezar cortando la carne en trozos regulares o al gusto se incorpora en un recipiente amplio y se sazona con pimienta, orégano, comino, knorr, sal de ajo y mezclar para que se integren los condimentos una vez listo verter el vinagre, vino tinto y dejar marinar por toda una noche o mínimo 3 horas

Preparación del adobo desvena los chiles secos (guajillos y pasilla) quitando las semillas y rabito enseguida en un sartén con un poco de aceite freír un poco los chiles (tener cuidado que no se queme sólo queremos que sueltes su aroma) una vez dorados, incorporar en una olla con agua caliente para suavizar y licuar con el comino, orégano ajos la media cebolla sal pimienta y reservamos

Picar las verduras, la cebolla fileteada, zanahorias, chile, apio, en rodajas, las papas en cubos grandes peladas, tomates en cubos medianos y reservar

Para poner a cocer la barbacoa en una olla bastante grande incorporar el hueso acomodando de manera que cubra toda la parte de abajo de la olla, enseguida poner una capa de carne marinada con un poco de sus jugos,un puñado de cebolla,chile, zanahorias, papas,tomate, aceitunas, dos cucharones de salsa de tomate (puré de tomate) otros dos cucharones de adobo, unas hojas de laurel y si creen necesario un poco mas de sal, continuamos de igual manera ponemos otra capa de carne, de verduras, adobo, puré así hasta terminar con el adobo, sellar con papel aluminio y poner en la estufa a fuego medio bien tapada (importante dejar un espacio en la olla de más de 5 cm ya que suelta sus jugos si lo dejas al tope se derramara) dejar que se cueza por algunas horas, esto dependerá de cada estufa a las dos horas destapar y Checar la carne y el sazón y en cuanto esté lista servir con sopa fría y fijoles es una receta rendidora para cualquier fiesta o reunión espero les sea de ayuda y guste😄😄