Sofrito: en cacerola con el aceite caliente salteamos los ajos unos segundo y agregamos la cebolla y el apio, salteamos un par de minutos y agregamos el cerdo más el ají panca para color, revolviendolo todo hasta que cambie de color. Levantamos el fondo con la cerveza y le damos el punto de sabor con el comino, verificamos sal y pimienta. Todo esto lo ejecutamos en 5 minutos.

En licuadora agregamos el caldo, cilantro, ajíes, sal y pimienta, licuamos. Esto lo agregamos a un vaso con la harina de maíz para disolverla y reservamos hasta que el sofrito este listo, agregamos al sartén y dejamos cocer a fuego muy lento, por unos 20 minutos, hasta que el maíz este bien cocido.

Arroz colorado: En una cacerola calentamos el aceite y agregamos un puñado de arroz, agregamos una cdta de ají panca y los ajos majados, esto lo doramos por 2 minutos y agregamos el resto del arroz, seguidamente agregamos agua hasta lograr dos dedos por encima del arroz, tapamos. Damos hervor fuerte a todo fuego por 7 minutos o hasta que el agua se reduzca hasta el nivel del arroz, justo en ese momento bajamos el fuego al mínimo, casi que se apaga, y esperar unos 25 minutos. No destapamos.

Servimos de inmediato, es una comida que se disfruta caliente, recién hecha. Puedes preparar unas cebollas cortadas en julianas con limón, sal y cilantro picado, para acompañar el espesado.