Picar la cebolla y los ajos en trozos menudos. Pocharlos en el aceite hasta que estén blanditos

Pelar y trocear las berenjenas en dados pequeños y añadir a la sartén cuando el sofrito de cebolla y ajo estén bien pochado

Sofreír las berenjenas hasta que se ablanden bien y se doren ligeramente. Si hiciera falta, añadir un chorrito de aceite a la sartén

Batir los huevos. Si os gusta jugosa, 3 huevos. Si la preferís más seca, sólo 2.

Añadir el sofrito de berenjena, cebolla y ajo a los huevos (escurridle el aceite si fuera necesario), aliñar con la pimienta, el cilantro y la albahaca y mezclar bien. Y a la sartén de nuevo con una gotas de aceite, y haced como si fuera una tortilla de patatas común.

Para la ensalada soltera aliñar un par de tomates con ajo en polvo, orégano, sal, vinagre de arroz y aceite de oliva. Y a comer !!!