Poner el agua en un cazo y ponerla a calentar. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y añadir el cacao en polvo. Mezclar bien con unas varillas hasta que se haya disuelto completamente.

Añadir el chocolate cortado en trozos y seguir removiendo. Cuando el chocolate esté casi completamente derretido incorporar la mantequilla cortada en trozos y remover hasta que la mezcla sea completamente lisa y sin grumos.

En un bol mezclar la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Tamizar.

Batir los huevos como si fuese para tortilla y sin dejar de batir empezar a añadir el azúcar. Añadir el extracto de vainilla y continuar batiendo hasta que se forme una crema espumosa y que haya doblado su volumen.

Mezclar la creme freiche con la crema de chocolate. Mezclar muy bien hasta que no haya grumos.

Mezclar la mezcla de huevos y azúcar al chocolate. De nuevo mezclar muy bien con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Añadir la harina tamizada en tres tandas. Cada vez que se añada harina mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, teniendo cuidado que no quede crema en el fondo.

Precalentar el horno a 160º y encamisar un molde de bundt cake. Rellenarlo con la masa de chocolate y nivelar la superficie con la ayuda de una espátula o de una cuchara.

Meter el cake en el horno y hornear unos 50 minutos. Comprobar que está hecho introduciendo un palillo en el cake - si al retirarlo sale con miguitas pegadas todavía le queda un poco.
Sacar del horno y dejar reposar en el molde durante 10 minutos para que se asiente.  Desmoldar encima de una rejilla y dejar enfriar completamente.

Para preparar la salsa poner la creme freiche en un cazo. Añadir la mantequilla, el extracto de vainilla, la sal y ponerlo a calentar a fuego lento removiendo continuamente. Cuando la mantequilla se haya disuelto, retirarlo del fuego y añadir la taza de café recién hecha. Añadir el chocolate cortado en trocitos. Mezclar hasta que el chocolate esté completamente disuelto.

Poner un plato debajo de la rejilla para que recoja la salsa de chocolate que vaya cayendo y verter la salsa intentando cubrir toda la superficie.