En un cuenco grande ponemos la carne picada desmenuzándola si está apelmazada. Añadimos el ajo y el perejil muy menudo, batimos el huevo y también los añadimos a la carne. Salpimentamos y echamos el pan de molde (escurrido) que tenemos con la leche, Mezclamos todo muy bien, tapamos con film transparente y dejamos reposar un rato en el frigorífico.

Para hacer la salsa, Rehogamos en una cazuela con aceite de oliva la cebolla, los dientes de ajo, la carne pimiento choricero y el puerro. Una vez pochados agregamos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol.

Agregamos un poco de agua o caldo de carne, si fuese necesario, y dejamos cocer el conjunto durante 40 minutos a fuego medio bajo. Pasamos la salsa por la batidora o chino y ponemos de nuevo al fuego durante 10 minutos mientras terminamos con las albóndigas.

Echamos las albóndigas en la salsa y dejamos que el conjunto cueza unos 15 o 20 minutos. Las albóndigas deben servirse bien calientes. Podemos acompañarlas de patatas fritas, puré de patatas o algo más ligero, como una ensalada variada.

Estas albóndigas en salsa de Rioja son un plato elaborado, pero que merece mucho la pena hacer. En mi caso lo que hago es cocinar montones de albóndigas y salsa y congelarlas en túper, de este modo hago el trabajo un día y tengo resueltas varias comidas para otros días.