Mezclar los dos tipos de harina, el azúcar y la sal en un bowl. Realizar un hueco en el centro y agregar la levadura desgranada, ir añadiendo de a poco el agua junto con el extracto de malta, amasar hasta obtener un bollo de textura lisa y consistencia elástica que no se pegue en las manos. Dejar descansar hasta que el bollo duplique su tamaño, desgasificar, dar forma de zeppelin.

Dejar leudar nuevamente hasta alcanzar el doble de su tamaño inicial, greñar y llevar a horno precalentado entre 180 a 200 grados hasta dorar.