Se hierve el mondongo con el laurel y sal a gusto hasta que esté blando, se limpia y se corta a gusto, en tiritas o cuadraditos. Reservar.

Poner en el disco (a fuego medio) el aceite con el apio cortado finito, los morrones cortados en trozos finos, el ajo picado y en breve agregar el chorizo colorado en fetas y la panceta en cubos. En unos minutos, se le agrega el puré de tomates, los calditos de verduras y el mondongo con 1 litro y medio de agua.

Se condimenta y lo dejamos cocinar por media hora para que todo tome gusto.
Luego se agregan las papas cortadas en trozos medianos y se cocina todo hasta que las papas estén blandas.
Luego agregamos los garbanzos con los porotos y continuamos con la cocción por 10 o 15 minutos más, revolviendo la preparación y vamos probando para verificar los condimentos. En breve, podemos servirlo.

Nota: este tipo de comida, si la dejamos reposar 12 hs o más, los sabores se amalgaman y mejoran.

Variante de la receta: se le puede agregar 2 cebollas picadas y 2 zanahorias en fetas en la primera etapa y 4 chorizos de cerdo, previamente hervidos y cortados en fetas, en la segunda etapa. También ramitas de verdeo picado fino en la etapa final.