Poner en el bol de la amasadora, la harina, matalauva, canela, piel del limón, sal, azúcar, levadura, yemas y 2/3 partes de la leche y amasar velocidad media - alta.

Amasar durante 10 minutos he ir vertiendo resto de la leche en forma de hilo poco a poco. La masa quedará un poco enganchosa. Agregar la mantequilla cortada en dados (fría) y amasar hasta que esté integrada unos 10 minutos más.

Engrasar un bol, poner la masa y pintar por encima con un poco de aceite. Filmar el bol. Dejar reposar 15 minutos.

Espolvorear con harina la mesa de trabajo y dividir en dos partes la masa, hacer dos rollos y cortar porciones de 20 gramos. Volear y colocar en una bandeja separados entre sí para que fermenten (aumentará de tamaño). Tapar con film durante 45 minutos a 28° grados aprox.

Calentar aceite a 160° grados y a cada porción, hacer un agujero en medio, freír inmediatamente. Sacar los buñuelos, poner a escurrir sobre papel absorbente y rociar con anís. Seguidamente pasar por un bol con azúcar, para azucararlos. Enfriar y servir para comer.