Limpiar los calamares y cortar con tijeras las cabezas de los gambones. En un pucherito poner un poco de aceite y freír las cabezas de gambón y las de los calamares junto con los ajos a trozos, las bolas de pimienta y el laurel. Dar unas vueltas machacando con la paleta las cabezas del gambón, para que suelten todo su sabor.

Luego añadir la cebolla a trozos y un poco de sal e ir removiendo hasta que la cebolla este pochadita. Enseguida echar la cucharadita del pimentón de la Vera y dar unas vueltas. Agregar el agua y echar los cominos y bajar un poco el fuego para que hierva poco a poco tapado.

Dejarlo hervir unos 30 o 40 minutos. Pasado ese tiempo, cogemos una sartén donde vaya a caber el arroz y echamos aceite cubriendo un poco el fondo. Freímos las colas de los gambones y los calamares con un poco de sal y pimienta negra molida. A continuación vertemos por encima el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Hacemos el picadillo con los ajos y el perejil y lo echamos a la sartén. Damos unas vueltas y echamos el pimentón de la Vera y el de las ñoras.

Echamos el tomate triturado y le damos unas vueltas para que se rehogue todo y a continuación echamos el arroz dándole unas vueltas para que se impregne todos los ingredientes y se tueste un poquito el arroz.

Enseguida cogemos del fumet y echamos colando el caldo por encima del arroz (el doble de caldo que de arroz). Yo lo voy tanteando y si se termina el caldo de la arroz le voy echando a cacitos del caldo del fumet hasta que veo que ya está cocido

Una vez ya está cocido pero no mucho el arroz y se queda sin caldo, lo apagais y lo dejáis reposar unos minutos tapado por si algún grano aún no se haya hecho del todo. Y ya está!!!! a disfrutar 😋😋. Espero que os guste ♥️😁