Hacer un caldo con la cabeza del pescado, una rama de perejil y los despuntes de la cebolla y el morrón. Aderezar con orégano. Reservar.

Calentar aceite en la olla y saltear cebolla cortada a pluma, el tomate en concasse, morrón en brunoise, zanahoria en vichy y ajo en brunoise. Agregar la páprika, perejil picado, el laurel y cocinar hasta dorar la cebolla. Apagar con vino blanco.

Agregar camarones y dar una pequeña cocción. Luego, incorporar el congrio en medallones, salpimentar y agregar el caldo de pescado caliente. Dejar que vuelva a hervir, bajar el fuego e incorporar la crema.